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想提高烹飪效率?廚房動線這樣設計最好!

想提高烹飪效率?廚房動線這樣設計最好!

2022/11/25 | 幸福空間 |  80 | 加入最愛

(圖片提供/幸福空間)

若要提高廚房內的做事效率,必須審慎規劃流理台、水 槽、瓦斯爐三者位置共構的動線。

 

廚房作業的順序和工作區的規格

▲依照調理至配膳、收拾的順序設計動線。(圖片提供/瑞昇文化)

廚房內最基本的作業順序如上圖所示,始於準備,經過調理,終於配膳。各項設備必須配合以上流程配置,做事動線才會有效率。上圖的動線方向也可能因房屋格局或慣用手的不同而顛倒過來(由左至右)。這幾年流理台的規格有加大的趨勢,尺寸多為高900毫米、深700毫米,但設計時還是得熟悉最基本的流理台規格。 

 

作業金三角

作業金三角是我們衡量廚房使用效率優劣的標準之一。具體來說,就是冰箱(儲藏、準備)、水槽(準備、調理)、還有瓦斯爐(調理)三者的關係。這三處的位置和距離會左右廚房內的做事效率,因此必須仔細安排。

▲便於行事的三角空間,三角形的三邊長度加起來應落在3.6~6m的範圍。(圖片提供/瑞昇文化)

 

流理台和櫥櫃的規格

流理台和櫥櫃的規格也是直接影響做事效率的要素之一。每個人的體型都不一樣,這裡姑且以標準女性的身高來說 明合適的規格。 

▲根據使用者的人體尺度,設計流理臺和吊櫃的高度。(圖片提供/瑞昇文化)

 

廚房的基本配置

獨立式廚房的冰箱、水槽、瓦斯爐大致有以下四種配置方式。

一字形:三者並列於同一條線。

二字形:三者分配於兩個平行工作台上的情況。

L形:三者沿相 接兩壁配置的形式。

ㄇ字形:沿著三面牆壁、三者各據一方的形式。

 

考量到住宅整體格局和基地條件,廚房的位置、寬度、出入口及窗位的配置選擇其實相當有限,不過建築師依然要根據使用性和客戶的喜好設計。

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【本內容節錄自編輯精選好書《世界最美住宅格局 規劃設計教科書:建築巨擘──宮脇檀絕學解析》】

書名:世界最美住宅格局 規劃設計教科書:建築巨擘──宮脇檀絕學解析

出版社:瑞昇文化

作者: 中山繁信

譯者:沈俊傑

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